上海生煎的做法

上海生煎是一道经典的本地小吃，以其外酥内嫩、汤汁丰富的特点深受人们喜爱。下面将介绍一种常见的上海生煎做法。

材料：

1. 面粉 300克

2. 水 150克

3. 鲜猪肉 300克

4. 青葱 适量

5. 姜末 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 生煎馅料调味料：盐、白胡椒粉、花椒面

9. 食用油 适量

步骤：

1. 准备调制面团。将面粉逐渐加入水中，搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性，并醒发30分钟左右。

2. 准备生煎馅料。将鲜猪肉剁成肉泥，加入适量的姜末、葱花，调入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒面，调拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 取适量的面团擀成薄皮，用刀切成适量的圆皮，将一定量的馅料放在圆皮中央。

4. 对着馅料的一侧，将皮包起来，用手指捏住收口的位置，使其封口紧致。用手指按压馅料中心，使其呈现扁平状。

5. 热锅冷油，将包好的生煎放入锅中，用中小火慢慢煎至底部微黄。

6. 加入适量的开水，然后立即盖上锅盖。水汽蒸发，上面的皮会变得更薄脆，而且锅贴内部的汤汁会更加香浓。

7. 待蒸汽蒸发殆尽时，打开锅盖，继续煎至底部酥脆，上部金**即可捞出。

8. 将生煎装盘，可撒上适量的花椒粉、葱花作为装饰。可根据个人口味蘸配料，如黑醋、生抽、辣椒油等。

上海生煎的制作过程可能相对繁琐，但是只要细心操作，还是能够做出美味的上海生煎。希望你能够成功尝试制作，并享用到传统的上海味道。